"C'est parce que nous avons choisi de refuser l'uniformisation et de perpétuer la culture de la Négrette, ce cépage noir unique au monde, que nous vous proposons des vins extra-ordinaires.
Le Domaine
Aujourd’hui, nous cultivons en lutte raisonnée 25 hectares de vignes et sommes attachés au respect de l’environnement. Avec nos collaborateurs, nous travaillons à maîtriser nos rendements par engazonnement et éclaircissage manuel. En 8 ans, la qualité des vins n'a fait que s'améliorer et les récompenses obtenues aux divers concours en attestent ! Étendu des terrasses alluviales de la rive gauche du Tarn entre Toulouse et Montauban, l’essentiel du vignoble est encépagé en Négrette. Avec l’aide de notre œnologue, nous vinifions nos raisins pour produire les AOP et IGP de nos différentes gammes.
Les vins
Les raisins produits au domaine sont vendangés à parfaite maturité. L’égrappage (séparation des grains de raisin de la rafle) permet de donner plus de souplesse et de finesse à nos vins.
Les raisins sont vinifiés suivant les usages traditionnels sous la responsabilité de notre œnologue. Au cours de la fermentation dans des cuves inox, permettant une bonne maîtrise de la température, plusieurs remontages optimisent l’extraction de la couleur et des tanins. Une surveillance quotidienne et une hygiène rigoureuse de tout le matériel permettent d’obtenir, après une cuvaison d’une dizaine de jours, le vin
Les raisins sont vinifiés suivant les usages traditionnels sous la responsabilité de notre œnologue. Au cours de la fermentation dans des cuves inox, permettant une bonne maîtrise de la température, plusieurs remontages optimisent l’extraction de la couleur et des tanins. Une surveillance quotidienne et une hygiène rigoureuse de tout le matériel permettent d’obtenir, après une cuvaison d’une dizaine de jours, le vin
« nouveau ». Après plusieurs soutirages et quelques mois d’élevage en cuve ou en fût de chêne, le vin est filtré. Les cépages sont vinifiés séparément et ensuite assemblés afin de produire des vins originaux, fins et équilibrés. A ce moment, les vins sont prêts ; ils sont alors reconnus sous l’AOP Fronton. Ainsi couronnés, nos vins sont dignes d’être présentés sur votre table et vous offrent toutes les garanties de produits « naturels », en provenance directe du producteur.
Actualité
PARIS
Salon del'agricultre 2018
Médaille d'or pour
Le château Joliet Négrette
Prochaines manifestations
Vendredi 22 juin
Marché gourmand
à Fabas 82170
Vendredi 29 et samedi 30 juin
Restaurant éphémère avec Ava Traiteur
Au Château Joliet
Restaurant éphémère avec Ava Traiteur
Au Château Joliet
Mercredi 18 juillet
"Les Estivales du Château Joliet"
Dans le parc de Jouaninel à Fronton
Avec l'équipe de La Vierta et ses musiciens et comme nouveautè, un duo qui vous fera danser sur les rythmes des "années 80".
Dans le parc de Jouaninel à Fronton
Avec l'équipe de La Vierta et ses musiciens et comme nouveautè, un duo qui vous fera danser sur les rythmes des "années 80".